18.12.11

Ensalada de Zanahoria y Atún



Ingredientes (2 personas):
- 2 zanahoras grandes rayadas finitas
- 1 tarro de atún desmenuzado
- cilantro a gusto
- vinagre de vino rosado
- aceite y sal

Mezcle con paciencia y lentitud, hasta que se integren todos los sabores.
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31.10.11

Queques de camote y zanahoria con miel de naranja

Ingredientes: 

Para los queques: 
2 y 1/2 tazas de harina INTEGRAL, 
1 pizca de sal, 
2 cucharaditas de polvo para hornear, 
1 cucharada de canela molida, 
1 cucharadita de jengibre molido, 
1/2 tazas de azúcar morena
1/2 tazas de mantequilla suave,
1/2 taza de aceite primera presión en frío 
3 huevos, 
2 cucharadas de vainilla, 
1 y 1/2 tazas de zanahoria rallada, 
1 y 1/2 tazas de camote rallado, 
1/2 taza de piña (opcional), 
1/2 taza de pasas, 
1 taza de almendras rebanadas  

Para la miel de naranja: 
1 taza de agua, 
1 taza de jugo de naranja natural, 
3/4 taza de miel de abeja, 
1 cucharada de vainilla, 
ralladura de 2 naranjas, 
2 astillas de canela

Preparación:
1. En un tazón coloque la harina, la sal, el polvo para hornear, la canela y el jengibre. Mezcle y reserve.
2. En la batidora mezcle la mantequilla, el azúcar, el aceite, los huevos, hasta que quede cremosa. Luego agregue la zanahoria, el camote rallado y la vainilla.
3. En un tazón aparte, bañe las piñas, las almendras y las pasas con la harina (opcional). Incorpore lentamente a la masa de los quequitos revolviendo constantemente. Mezcle muy bien.
4. Distribuya la pasta en moldes de silicón, llene hasta 3/4 de cada molde. Si lo hace en moldes indivisuales, demora 15 minutos. Si lo hace en un solo gran molde, demora 30 minutos a fuego medio.
Para la miel de naranja. Coloque los ingredientes en una olla a fuego medio hasta que espese. Bañe los queques con el sirope y sirva de una vez.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Rinde: 8 porciones.
Chef: Lorena Velásquez
(Modificado por Francisca para hacerlo más sano: "A la receta original, le quite 3 tazas de azúcar y 1 taza de mantequilla, y cambie la harina blanca por harina integral. Receta exitosamente probada. Tanta azúcar no era necesario, porque con media taza ya queda suficientemente dulce, incluso para los adictos al azúcar". 

29.10.11

Verduras Salteadas: Cebollín, Hinojo y Naranja

Se recomienda para acompañar pescados a la plancha o al horno.

Ingredientes:
- 3 cebollines grandes
- 1 papa de hinojo
- ralladura de 2 naranjas grandes
- jugo de media naranja.
- tomillo
- sal con finas hierbas
- 2 cdas de aceite de oliva


Al hinojo, sáquele las capas externas y las hierbas verdes (esta resérvela para infusiones); y corte en juliana, pero trozos no muy delgados. El cebollín cortelo a lo largo, tampoco muy delgado. La idea es que se sienta la consistencia de ambas verduras.
Caliente el aceite, saltee primero el cebollín a fuego fuerte, y luego de 30 segundos, agregue el hinojo. Cocine un par de minutos y agregue la sal, la ralladura de naranja, el jugo y el tomillo. Deje otro par de minutos, hasta que estén semi-transparentes y doradas.

25.10.11

Bolitas de Plátano con Ensalada de Porotos Negros (y arroz integral)

Ingredientes:


Para los plátanos:
- 1 plátano por persona (para este plato se deben ocupar los conocidos como "plátanos verdes", pero bien maduros, si la cáscara está negra, mejor)
- hojas de laurel
- romero
- 1 caldo de costilla


Para la Ensalada de Porotos
- 1 taza de porotos negros cocidos (remojados del día anterior)
- laurel
- 1 cebolla cortada en pluma
- 1 manojo de cilantro
- 2 limones (el jugo)

Para el arroz integral
- 5 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo grande
- laurel
- romero
- 1 caldo de costilla
- 1 taza de arroz

Cueza los plátanos en agua con todos los ingredientes mencionados más arriba. Deje hervir hasta que estén blandos. Saque los plátanos y reserve el caldo.
Muela los plátanos, agregue dos cdas de mantequillas, mezcle bien y empiece a hacer bolitas medianas. Luego aceite la lata del horno, coloque las bolitas ahí, y ponga a hornear las bolitas a fuego medio hasta que doren.

Arroz Integral:
Para asegurarse que quede bien blando, prepare todo en una olla a presión.
Pique los ajos en lonjas no muy delgadas, y el pimentón en cuadritos. Haga un sofrito con aceite de oliva. Agregue el arroz y saltee por un minuto. Luego agregue el agua caliente, el caldo de costilla, el laurel y el romero. Cierre la olla a presión y déjelo a fuego lento por media hora. Luego apague el fuego, deje que la olla se enfríe sola y cuando se pueda abrir, vuelva a prender el fuego para que termine de evaporarse el agua.

Ensalada de Porotos:
Los porotos deben dejarse la noche entera remojando. En la mañana se les cambia el agua, y se reservan hasta la hora que empiece a cocinar. Les vuelve a botar el agua y los cuece en agua con laurel y sal. Evite que se ablanden demasiado al cocer. Cuando termine, reserve el caldo.
Antes de mezclar la ensalada, la cebolla debe ser amortiguada. Existen distintas técnicas, yo lavo la cebolla hasta que quitarle el gas que la hace picante, luego la macero 1 hora en azúcar y luego la vuelvo a lavar.
Pique el cilantro finito.
Una vez que tenga todos los ingredientes listos, mezcle los porotos, con el cilantro picado, con la cebolla amortiguada, con harto jugo de limón, aceite de oliva y sal.

Caldo reservado
Mezcle el caldo de los plátanos con el caldo de los porotos. La combinación es deliciosa.
Puede servirlo como consomé de entrada, o puede agregarle maicena y hacer una salsa para acompañar las bolitas de plátano.

Plato servido
Dos bolitas de plátanos con una porción de arroz y otra de porotos.