Queques de camote y zanahoria con miel de naranja

Ingredientes: 

Para los queques: 

2 y 1/2 tazas de harina INTEGRAL, 

1 pizca de sal, 

2 cucharaditas de polvo para hornear, 

1 cucharada de canela molida, 

1 cucharadita de jengibre molido, 

1/2 tazas de azúcar morena

1/2 tazas de mantequilla suave,

1/2 taza de aceite primera presión en frío 

3 huevos, 

2 cucharadas de vainilla, 

1 y 1/2 tazas de zanahoria rallada, 

1 y 1/2 tazas de camote rallado, 

1/2 taza de piña (opcional), 

1/2 taza de pasas, 

1 taza de almendras rebanadas  

Para la miel de naranja: 

1 taza de agua, 

1 taza de jugo de naranja natural, 

3/4 taza de miel de abeja, 

1 cucharada de vainilla, 

ralladura de 2 naranjas, 

2 astillas de canela

Preparación:

1. En un tazón coloque la harina, la sal, el polvo para hornear, la canela y el jengibre. Mezcle y reserve.

2. En la batidora mezcle la mantequilla, el azúcar, el aceite, los huevos, hasta que quede cremosa. Luego agregue la zanahoria, el camote rallado y la vainilla.

3. En un tazón aparte, bañe las piñas, las almendras y las pasas con la harina (opcional). Incorpore lentamente a la masa de los quequitos revolviendo constantemente. Mezcle muy bien.

4. Distribuya la pasta en moldes de silicón, llene hasta 3/4 de cada molde. Si lo hace en moldes indivisuales, demora 15 minutos. Si lo hace en un solo gran molde, demora 30 minutos a fuego medio.

Para la miel de naranja. Coloque los ingredientes en una olla a fuego medio hasta que espese. Bañe los queques con el sirope y sirva de una vez.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Rinde: 8 porciones.

Chef: Lorena Velásquez

(Modificado por Francisca para hacerlo más sano: "A la receta original, le quite 3 tazas de azúcar y 1 taza de mantequilla, y cambie la harina blanca por harina integral. Receta exitosamente probada. Tanta azúcar no era necesario, porque con media taza ya queda suficientemente dulce, incluso para los adictos al azúcar".